牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1 、维生素B2、钙、磷 、铁等营养成分
，还含有多种特别的成分，如肌醇 、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸 、氨基酸等。牛肉味甘性温平 ，无毒，有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨 、化痰息风 、止渴止涎之成效 。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润，不黏手 。

    炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中 ，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖 ，牛肉也简单熟烂 。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】。

    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪 ，还含有维生素B1 、维生素B2及矿物质钙、磷 、铁、钾 、碘等 。羊肉气味苦、甘，大热，无毒 ，入脾、肾经，为益气补虚 、温中暖下之品，对虚劳羸瘦 、腰膝酸软、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时 ，在锅里放点食碱 ，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽
，肉质细而严密，有弹性 ，表面略干，不黏手 。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙 、碳酸钙、骨胶原等成分 。其性温味甘
，有补肾、强筋的效果，对再生不良性贫血 、筋骨痛苦 、腰软乏力
、白浊、淋痛 、久泻、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可
。

    购羊骨时 ，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密，有弹性，表面略干，不黏手 ，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨。